餐飲行業一直以來有著極高的競爭密度。面向生存剛需，餐飲行業有著快速崛起的機遇，也有高于其他行業的風險。餐飲品牌的發展往往需要漫長的歷程，時間越長則風險越大，這時開創新品類就成了規避風險發掘機遇的好辦法。由于餐飲行業的特殊性，品類開創難度要低于其他行業，但新品類運作、維持、占領難度也更高。要想使新品類立足，就需要長遠清晰的品牌戰略規劃。

講一個泰式火鍋的案例思考：

餐飲新品類的品牌戰略規劃中應該包含八個重點。

一是做大品類：

餐飲是個區域有區域老大，品類有品類老大的行業，沒有壟斷的品牌。做泰式火鍋的初衷，是由于泰國一直以來都是頗受成都市民歡迎的旅行目的地，也讓成都人喜歡上泰式餐飲的口味。將泰式口味與傳統火鍋相結合，可以倚靠火鍋在國內巨大的消費市場，未來的前景不容小覷。

泰式火鍋事實上是嫁接了泰國普吉文化的傳統的火鍋文化，區別于川式火鍋的清新風海鮮火鍋，健康不油膩，好吃又健康。

贏得解釋權是占領新品類的關鍵。

我們把定位為泰式海鮮火鍋的品類解釋為：

1、印度洋新鮮食材，空運來的泰國海鮮，海鮮食材好是關鍵。

2、原汁原味的泰式口味，正宗泰國冬陰功口味，酸甜辣滿足味蕾。

3、普吉島版的就餐體驗，輕時尚海島風格的裝修，像是在度假。

二是品牌符號：

新品類需要一個品牌符號來讓消費者記住我們的餐廳，需要一句話傳播泰式火鍋的品類，讓中國大眾接受。做大品類需要把品類的消費者認知做大。代表泰國火鍋，

話語：響譽普吉島，泰國海鮮火鍋

大眾點評最佳top視覺元素

超級符號：有泰國普吉島的聯想符號，海，ins風格

三是豐富產品：

產品價值，決定了消費者愿意為品牌付出多少。餐飲品牌的產品價值，不僅限于食品本身。對產品要有以下幾點思考。

1、拳頭產品是什么？需要有拳頭產品來讓消費者記住我們

例如——網紅打卡，建立必點榜

2、毛利多少？盈利結構、產品的組合模式，往往餐廳的100多道菜中前10道菜完成70%的營業額，如果根據盈利模型更改菜單的結構，那么這樣后廚的壓力就會大大減少，能夠提高毛利率。

3、菜品的創新，吃法的創新、網紅吃法，傳播話題性，

例如——開發精釀啤酒

4、菜單是用來滿足顧客需求的工具，但同樣是產品。并且不僅是面向顧客的產品，還是面向潛在客戶的產品。好的菜單可以吸引更多潛在顧客轉化為顧客。

5、服務：以剝蝦服務為例。成本支出并不會增加多少，卻能夠給顧客體驗帶來極大的改變，這也是品牌除‘味’之外，另一個至關重要的點。蓬勃的市場也倒逼企業競爭。重視一線同事的意見，因為他們處于最直接面對用戶的崗位，對于用戶需求更為清晰清楚。

四是整合傳播：

在這種信息爆炸的時代，酒香就怕巷子深。消費者沒有精力去慢慢發現你的美，想要占領市場，必須有一套好的整合傳播體系。

餐飲不僅僅提供食品，更要樹立一個傳播話題，例如——泰式海鮮火鍋：回憶存在的地方。

五是上游管控：

麥當勞對上游的控制是很好的，供應鏈的競爭也許就是餐飲行業下一波的競爭主戰場。餐飲企業想要做大，必須管理好上游，餐飲品牌的危機往往源于上游供應鏈。

六是版圖規劃：

餐飲的業態早已經不是單純的堂食，零售，線上、服務等等都可以借助流量轉化為商業模式：

海底撈的底料已經買到了英國。食材、零售包都是很好的產品。

外賣成為一二三線城市白領的主要吃飯途徑之一，許多只做外賣不做堂食的餐館在大城市中林立。

在店內開小的甜品店（30-80平米）是不錯的提升坪效的方式，東南亞甜點擁有天然的優勢，受廣大少女的喜愛。

七是員工管理：

員工是重要的資產，對于餐飲行業來說，員工的素養更是直接關乎顧客的產品體驗。一個優秀的餐飲企業必然對員工有一套嚴謹科學的培養體系，而非從社會上直接進行低要求招募。

如果一家餐飲企業在開創餐飲新品類時品牌戰略能夠兼顧到以上八點，那么品牌一定能夠在競爭激烈的市場中擁有自己的一席之地，甚至占領整個新品類。