【餐飲趨勢】

1.餐飲分化加速，單品爆款輩出

目前，餐飲業在品類方面最顯著的特征是單品餐飲爆發式增長，一道菜開火一家餐廳成為餐飲品類賽道上的新常態。比如以牛蛙、小龍蝦、酸菜魚等作為招牌的單品餐廳越來越多，而且各個單品品類均出現了代表性的品牌。

在面對“大而全”和“小而精”的餐廳時，63.3％的消費者會傾向于選擇“專門店”餐廳。而94.7%的消費者會為了某一個特定的產品或口味去一家餐廳消費。

2.外賣重塑消費習慣，全品類、多場景特征明顯

外賣在重塑都市人群的消費習慣，而對于餐飲企業而言，由于能夠提高平效，外賣已經成為了通用的能力。2017 年，線上外賣市場規模突破3000億 元，與2011 年的 203.7 億元相比增長了 13.6 倍。

目前外賣依然以餐飲美食為主，但是甜點飲品、生活超市等類目的訂單量和配送需求正在快速增長。早餐、夜宵等非正餐時段的外賣增速也在進一步加快。

數據顯示，來自于住宅區的外賣點餐交易額占比達到50%。而外賣的消費場景也在從住宅、大學校園、寫字樓等拓展到酒店、商鋪、醫療單位、娛樂場所等，多元化趨勢明顯。來自于酒店的訂單量占比已經高達8%。隨著用戶外賣習慣的養成，異地差旅人士成為外賣不容忽視的重要人群。

3.消費者味蕾“佛系” ，健康消費漸成新主題

數據顯示，全國以甜鮮味型為主的餐廳數量達到282萬，比麻辣味型為主的餐廳多了94萬家。分析認為，中國人重油、重鹽、重辣口味偏好明顯降低，以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加，消費口味正在從刺激型轉向品鮮型。“吃調料”的時代沒落，“吃原料”的時代崛起。

消費者的健康訴求繼續增加，好食材被越來越多的餐企強調。健康逐漸成為餐飲行業的新主題。

4.餐飲企業已開始呈現出“全零售”屬性

《報告》分析認為，目前餐飲業已經發展到一個經營多元化，收入多元化的階段。借助互聯網和大數據提升運營效率和營銷轉化率，餐飲企業已開始呈現出“全零售”屬性，即“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”多核驅動。

【品牌調研篇】

1.煲仔飯

米食先生（醬汁煲仔飯）——長沙煲仔飯領先品牌

名稱：米食先生

地點：湖南·長沙

品類：醬汁煲仔飯

目標人群：25-35歲白領/上班族、周邊社群

人均價位：16-35元

創意風格：創新/匠心/可傳播

廣告語：每一口都能回味

原料

米食先生，嚴格篩選百年皇家貢米，每一粒的香濃，歷經138天的滋養，20℃的晝夜溫差，2800公里的路途···

工藝

產品

包裝

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店鋪

2.串串香

耍牛忙

介紹

流氓不可怕，可怕的天天是被耍牛忙的串串香，饞的不要不要的。耍牛忙，史上最不”正經”美味串串香，老板簡直是骨灰級段子手啊！

廣告語：一鍋兩制，四季通吃

店鋪

店鋪內物品

店鋪段子

宣傳

3.包子

三嫂包子

三嫂為什么“做包子”？三嫂是香港的華僑，事業有成，在香港珠寶圈人稱“三嫂”，她自小從北方農村長大，三嫂希望將包子做出小時候的味道——雖然丑但特別好吃的薄皮包子！

廣告語：兒時的記憶，家里的味道

產品

包裝

商標及應用

4.餃子

夕禾餃子

介紹

選擇一個熟悉的、具有“啟動感”的動作——“夾起餃子瞬間”作為品牌的logo

店面設計偏簡約時尚設計風格，有些日式的設計元素，木質材質跟玻璃材質結合，營造出一股清雅簡約的時尚感。

廣告語：愛的餃子

產品

餐具

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店鋪