一、凍干食品簡介

（一）什么是凍干食品？

凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。凍干是將冷凍（零下10度-50度）之后的食品放置在真空環境下升華，將食品進行脫水干燥處理。用凍干工藝制成的食品，不僅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的維生素、蛋白質等營養物質，就連保質期也大大延長了。

凍干食品可直接食用，也可稍微加工，幾分鐘內就會復原為新鮮食品。在早期，因為凍干食材具備輕盈的特性，通常被用于宇航員太空食材。是理想的天然衛生食品。

（二）凍干食品的特點

高營養

真空冷凍干燥加工是在極低溫度和很高真空度的條件下進行的干燥加工, 加工時食材基本上處于無氧和完全避光的環境中, 熱變性小, 有效地保持了新鮮食材的色、香、味、形,并最大限度地保存食材中的各種維生素、碳水化合物、蛋白質等營養成分和葉綠素、生物酶、氨基酸等營養成分以及風味物質。有研究資料表明，保存了1-2年的凍干食品的營養完全可以代替新鮮食品。

適口性

由于在凍干過程中，食材中的水分會在原位置就地析出，這就避免了一般干燥方法中，由于食材內部水分向其表面流動遷移而將營養物質攜帶至食材表面，造成營養物質損失和食材表面硬化等不良現象、具有理想的速溶性以及快速復水性。

高復水性

在凍干過程中, 固態冰晶升華成水蒸汽后在食材中留下空隙, 故真空冷凍干燥的食品具有干燥的海綿狀多孔性結構,也因此具有理想的速溶性和快速近乎完全的復水性。食用時只要加入適量水, 即可在幾秒至幾分鐘內回復還原為近乎新鮮的美味。

超長保鮮，使用便捷

凍干食品的脫水徹底、一般而言，凍干食品的殘余水分在5%以下，而且食品內部殘余水分分布均勻，因此在采用真空包裝的條件下，可在常溫環境中保存3-5年。

二、凍干食品的市場前景

（一）凍干食品在全球得到大力推廣普及

凍干食品在日本和歐美等發達國家，已得到大力推廣和普及，加工技術和市場推廣逐漸成熟。除家用和餐廳外，該技術還被廣泛應用于登山、旅行、科考、軍需、宇航等多個行業，其優勢和特點得到了充分的發揮。

國外市場上的凍干食品多種多樣，主要有凍干速溶咖啡、凍干牛肉以及各種凍干果品、凍干蔬菜、凍干粥、凍干面條、凍干豆腐、凍干速溶茶、凍干湯料、凍干蛋白粉等，還有一些凍干旅游食品和凍干休閑食品也深受廣大消費者的喜愛。

目前美國每年消耗凍干食品600萬噸，日本200萬噸，法國160萬噸，其他國家的數目也很可觀。

（二）國內發展迅速，成為食品行業新的增長點

凍干食品在我國起步較晚，初期由于偏高的成本和價格，導致市場接受度較低。隨著人民生活水平的提高，生活節奏的加快及選擇的多元化，凍干食品加工企業在國內加大投產和研發的力度，使凍干食品日漸走進普通人的生活。近幾年，我國知名凍干食品企業著力推出的凍干單品，在電商平臺的年度銷售都已過億元。

我國凍干食品以果蔬為主

我國的凍干食品分為水果類、蔬菜類、方便食品類和肉類水產類，其中以果蔬類為主。水果類占我國凍干食品約40%，蔬菜類占比約20%。現如今越來越多的休閑食品企業加入了凍干食品研發與投入的行列，生產符合國內市場需求、適合國人口味和消費習慣的凍干食品。休閑食品、湯料飲品，甚至寵物食品都豐富和擴大了我國凍干食品的市場。

凍干食品年增長達15%

智研咨詢發布的《2021-2027年中國凍干食品行業產業運營現狀及戰略咨詢研究報告》數據顯示：2020年中國凍干食品市場規模為21億元，同比增長16.7%。且超過全球凍干食品7.8%的增速，凍干食品行業呈現出強勁的發展態勢。保守估計，未來五年我國凍干食品市場將保持15%的平均復合增速發展，到2025年市場規模超過42億元。

凍干食品行業市場規模有望達到1000億

CBNDate和天貓聯合發布的《2021棗蜜餞果干凍干消費趨勢報告》顯示，凍干技術拓展到食品、飲料領域，在咖啡、零食領域已頗具規模，凍干食品有望引領消費新趨勢。業內人士稱，消費者愈發青睞營養價值高、口味好的凍干技術，更多品類的加入解決了凍干食品搭配不均衡的痛點，隨著逐步擴充消費場景，未來凍干食品行業市場規模有望達到1000億元。

三、凍干食品的市場參與情況

近年來，凍干食品市場的興起，吸引了來自不同領域的生產企業入局。市場上，不僅有三只松鼠、良品鋪子、來伊份等休閑零食品牌推出的凍干果蔬干零食產品，也有連鎖餐飲企業肯德基推出的芙蓉鮮蔬湯、早餐粥等凍干食品。同時，小米有品、網易嚴選等也上線了多款凍干產品，就連做咖啡的初創公司也推出了凍干即溶咖啡粉。同樣也吸引了食品龍頭企業的目光。例如乳業巨頭伊利在2020年初推出了以酸奶為原料的凍干酸奶塊休閑食品，通過頭部主播帶貨一夜之間吸引了數十萬網友購買。

（一）傳統食品企業

好想你

在FD凍干食品領域，好想你算是的另一個代表，作為食品上市公司重注在凍干類食品。2018年4月份公告，準備投資4.4億人民幣建設凍干產品生產線，在此之前的2016年11月，好想你投資3000萬人民幣在新疆設立凍干食品深加工的項目，主要生產凍干類水果。

從好想你天貓旗艦店的資料，凍干水果除了紅棗之外，還包括菠蘿、芒果、榴蓮、藍莓、香蕉、蘋果、紅龍果、草莓等。核心大單品清菲菲（紅棗銀耳湯）自 2017 年上市以來銷售額近 5000 萬，簡單棗面等輕食化產品市場需求火爆。好想你企業進一步延伸產品線至凍干水果類產品，唱歌的果（凍干果干）、好想（溶果）、混合果脆等新品陸續上市，SKU 進一步豐富。凍干食品作為新一代健康食品，市場需求空間巨大，公司作為該領域先行者搶占先機，凍干食品將成為公司新增長點。

伊利

在凍干乳制品領域，伊利通過加工技術，使乳制品進入到更多消費場景里。通過這項技術，伊利在2020年1月份推出了以酸奶為原料的凍干酸奶塊，并和奧利奧等品牌做出了一些創新的口味。2020年爆火的奶棗及奶味產品，釋放了更多的創新空間。

伊利接下來會根據自身乳制品原料上面豐富的供應跟技術領先的優勢，結合凍干的技術做有一些跨界的結合，推出更多受消費者歡迎的口味。

中寶食品

作為一家以科技為主導的食品企業，中寶目前引進了國外一些技術人才，并且跟中國農科院合作，研發更多創新產品，目前產品主要分三大類，凍干零食、凍干茶飲以及凍干烘焙食品。

（二）新興食品企業

每鮮說

以凍干為核心產品的每鮮說2021年完成數千萬人民幣Pre A輪融資。每鮮說于2021年3月在天貓首發上線，據稱上線當月便實現數百萬銷售額。品牌主張「輕卡有趣，自然營養」，面向18-35歲追求健康和美的人群，提供以凍干為核心的健康營養食品。

「每鮮說」今年初上線的爆款思慕雪系列，便是以凍干為核心工藝，現已推出3條產品線：彩虹思慕雪系列（高纖輕餐）、搖搖小纖瓶系列（高纖果蔬昔）、搖搖小養瓶系列（養生谷物飲）。據介紹，思慕雪上線一個月便成為天貓思慕雪品類TOP1；第二個爆款鮮果萃系列，是市面上唯一一家做到“0糖無添加”的凍干水果萃，目前產品月銷已突破10萬件。

水獺噸噸

主打凍干水果茶的水獺噸噸完成1000萬元天使輪融資。水獺噸噸成立于今年 4 月，其創新性的開發出更加方便、健康、高顏值的超即溶水果茶飲品，為年輕消費者提供更多場景下享用美味水果茶的可能性。水獺噸噸目前共上線 6 款 SKU，產品包括百香檸檸、鳳梨多多等經典水果茶口味，并一舉成為天貓 618 沖飲果汁 / 果茶類目銷量冠軍。產品上線短短幾個月，單月 GMV 近千萬元。

小結

我國凍干食品市場前景廣闊。一方面，凍干食品屬于農副產品深加工領域，我國的農副產品資源豐富，品種多、質量好、價格低，急需通過深加工實現增值。而發展凍干食品產業，將成為我國農產品實現增值的一個很好的渠道。另一方面，隨著國內消費需求產生結構性變化，凍干食品作為我國食品工業的一個發展方向，必將成為方便食品工業中新的增長點。由此可見，廣闊的市場前景加上鄉村振興等政策扶持，我國凍干食品市場未來可期。

對于企業來說，目前我國凍干食品市場仍處于一片藍海，不過還需要加入這個領域的食品企業在產品上以及消費者需求上有更好的開發以及挖掘能力。創業公司進入到這個市場，可以從高端產品切入，從更優質原料入手，做品質更好的凍干類食品。

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