中國豬肉市場包括農貿市場、現代零售商、酒店及餐廳和零售店。2010年，農貿市場在中國豬肉市場中占主導地位，占比持續下降，占市場總量的50%至60%。

現代零售商的豬肉產品銷售實現強勁增長，由2005年的近300萬公噸增至2015年的近1100萬公噸。

未來，預計現代零售商在豬肉分銷中將起著更重要的作用，而農貿市場的重要性將會減弱。

豬肉是城鎮和農村消費者主要選擇，值得注意的，城鎮人口食用豬肉的比例低于農村10個百分點，牛肉和羊類豬肉高于農村人口。

中國當前豬肉的消費結構

熱鮮肉

熱鮮肉是指凌晨宰殺、清早上市“熱鮮肉”，肉較硬，香味濃。

冷鮮肉

宰殺后的肉快速冷卻，排除體內的熱量，并在后續的加工流通中始終保持0-4℃，保存時間長。

冷凍肉

宰殺后的需求肉經預冷后，冰凍破壞豬肉組織，導致營養成分缺失。保存時間長。

國內高端豬肉市場空間高達1500億

伴隨著國民消費結構的升級，消費者對于肉類品質的要求越來越高，對豬肉品質的要求也逐步提升。

據申萬宏源此前測算，目前國內高端豬肉市場空間高達1500億左右，且成熟品牌相對空白。

根據尼爾森最新調研報告顯示，隨著中產階級不斷崛起，消費者對品質生活的要求，奶制品（37%）、汽車（32%)、口腔護理(31%)和肉類及海產品(30%)將是發展品質類產品潛力巨大的品類。

根據尚普咨詢發布的《2014-2019年中國冷鮮肉市場分析調查研究報告》中指出，目前國內市場豬肉產品仍以白條肉為主，其比例占到60%，國內冷鮮肉所占比例僅占到豬肉消費量的20%左右，對比歐美、日本等發達國家的90%，市場發展潛力非常巨大。

同時由于冷鮮肉“安全系數高”“營養價值高””感官舒適高“的三高的優點讓其在肉制品市場逐漸較大的市場。冷鮮豬肉品牌雙匯、雨潤、金鑼冷鮮肉品牌紛紛搶占中高端豬肉市場。2016~2018年雙匯冷鮮肉增幅更為明顯，有的城市增幅超過150%。

那么，讓我們詳細地來看下歐賽斯的這份分析報告。