超過(guò)5萬(wàn)億以上的餐飲大市場(chǎng)，連鎖率低于20%

我國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)前景廣闊，連鎖餐廳增長(zhǎng)迅速。 ? 總量大，連鎖化率低。我國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)市場(chǎng)收入規(guī)模在2018年達(dá)到了4.27萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)未來(lái)5年內(nèi)將以9.0%的年復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，并于2024年達(dá)7.16萬(wàn)億元。由于中餐業(yè)務(wù)在擴(kuò)張性及標(biāo)準(zhǔn)化方面的困難，2018年連鎖餐廳市場(chǎng)收入8331億，僅占整體的19.5%。 ? 連鎖化率有望逐步提升。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全、服務(wù)及質(zhì)量等要求的提高，得益于連鎖餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化程度高、品控嚴(yán)格的優(yōu)勢(shì)，預(yù)期未來(lái)連鎖餐廳市場(chǎng)增長(zhǎng)速度有望領(lǐng)先行業(yè)。

餐飲賽道依然潛力巨大

在呷哺呷哺等餐飲企業(yè)之后，海底撈于2018年9月于港交所上市，IPO首日市值一度突破千億，截至2019年9月，海底撈市值位列全球餐飲企業(yè)第五位，其靚麗的表現(xiàn)驗(yàn)證了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的規(guī)模完全能夠培育起全球領(lǐng)先的大市值公司，且隨著餐飲連鎖化的進(jìn)程，餐飲龍頭崛起的空間仍大。

中式快時(shí)尚餐廳市場(chǎng)不斷崛起

中式快時(shí)尚餐廳市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)集中度不高。 通常來(lái)說(shuō)，中式快時(shí)尚餐廳具有1)位于購(gòu)物商場(chǎng)內(nèi)的中式連鎖餐飲;2)客單價(jià)50-150元，翻臺(tái)率通常大于 2.0;3)主打休閑，裝潢現(xiàn)代，用餐時(shí)間通常小于1小時(shí)等特點(diǎn)，受到消費(fèi)者的追捧。 快時(shí)尚餐廳收入規(guī)模增長(zhǎng)迅速。2018年中式快時(shí)尚餐廳收入1,815億，占中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)4.2%，預(yù)計(jì)未來(lái)市場(chǎng)總規(guī)模將增至2024年的人民幣5,502億元，復(fù)合增速20.3%。 市場(chǎng)集中度提升空間大，2018年中式快時(shí)尚餐廳市場(chǎng)的頭部公司TOP5合計(jì)占比僅7.5%，九毛九國(guó)際以1.0%的市占率位列第三，市場(chǎng)集中度有望持續(xù)提升。

華南地區(qū)是第二大中式快時(shí)尚餐廳市場(chǎng)，2018年市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)300億，九毛九國(guó)際處于領(lǐng)先地位。華南地區(qū)為中國(guó)第2大中式快時(shí)尚餐飲市場(chǎng)，2018年收入規(guī)模達(dá)到307億元，14-18年復(fù)合增長(zhǎng)率為3.5%，占快時(shí)尚餐飲市場(chǎng)的接近17%。預(yù)計(jì)18-24年市場(chǎng)規(guī)模將以19.5%的年復(fù)合增長(zhǎng)率保持增長(zhǎng)，到2024年將達(dá)到人民幣894億元。九毛九國(guó)際在華南地區(qū)龍頭地位顯著。九毛九國(guó)際以5.2%的市占率，遙遙領(lǐng)先第二和第三名。

西北菜具有全國(guó)發(fā)展基礎(chǔ)

西北菜作為穩(wěn)健發(fā)展的地方菜系，在全國(guó)均有空間，九毛九面館市占率位列第二。西北菜包括中國(guó)西北五省(即陜西、甘肅、青海、寧夏及新疆)的傳統(tǒng)美食。中國(guó)全服務(wù)西北菜餐飲市場(chǎng)規(guī)模在2018年達(dá)到1,682億元，預(yù)期將以年復(fù)合增長(zhǎng)率9.2%的水平在2024年將達(dá)人民幣2,854億元。從市場(chǎng)集中度看，A公司(估計(jì)為西貝)以3.2%的市占率領(lǐng)先，九毛九面館以0.8%的市占率位列第二，市場(chǎng)CR3占比僅為4.3%，集中度提升空間較大。

投資額與回收期是餐飲品牌可加盟性的兩大核心指標(biāo)

得益于客單價(jià)和翻臺(tái)率齊高的疊加效應(yīng)，太二酸菜魚回收期僅7個(gè)月，較九毛九面館和呷哺呷哺有著明顯的優(yōu)勢(shì)，海底撈回收期約6-13個(gè)月。

坪效與店效是衡量餐飲品牌力及經(jīng)營(yíng)力的核心指標(biāo)

翻臺(tái)率是衡量餐飲經(jīng)營(yíng)效率及熱賣程度的核心指標(biāo)

? 九毛九面館翻座率平穩(wěn)，一線城市維持2.5次。九毛九餐廳翻座率維持在2-2.8次之間，平均2.4次，近年來(lái)呈平穩(wěn)微降趨勢(shì)，略低于呷哺;以80%上座率計(jì)算，對(duì)應(yīng)翻臺(tái)率約3次。

? 太二翻座率亮眼，高于海底撈，加密空間仍大。太二翻座率在3.6-5.5次之間，平均4.9次，擴(kuò)張同時(shí)保持持續(xù)提升;以80%上座率計(jì)算，對(duì)應(yīng)翻臺(tái)率高達(dá)6次，考慮到太二營(yíng)業(yè)時(shí)間低于海底撈，表現(xiàn)突出，凸顯網(wǎng)紅屬性，具有較大的加密潛力。

? 新品牌慫19H1翻座率同樣達(dá)到4.6次，試水表現(xiàn)良好;精品粵菜那未大叔是大廚上半年翻座率1.8次，有望提升。

餐飲消費(fèi)人群日益年輕化，80、90后成主力

在北上廣深四個(gè)一線城市中，餐飲消費(fèi)的主要人群分布在18-35歲，80后和90后成為主力軍。其中，深圳18-35歲的消費(fèi)群體比例最高，達(dá)到了84%;廣州18-25歲的群體比例最高，達(dá)43%;上海的30歲以上人群消費(fèi)占比均比其他一線城市的高，生活在魔都的中青年群體更愿意去消費(fèi)美食。

一線城市餐飲消費(fèi)男女比例相當(dāng)

總體來(lái)看，一線城市的餐飲消費(fèi)男女比例基本相當(dāng)，不論男女都愛(ài)美食。分城市來(lái)看，深圳餐飲市場(chǎng)的男女比例差異最明顯，餐飲消費(fèi)的男女比例約為6:4;北上廣的90后女性在餐飲消費(fèi)上則比90后男性占比更大。

一線城市消費(fèi)能力普遍較強(qiáng)，上海擁有最強(qiáng)消費(fèi)力

? 在北上廣深中，中等以上消費(fèi)能力的人群占大多數(shù)，一線城市擁有較高的消費(fèi)能力。其中，上海的高消費(fèi)力(指中高和高消費(fèi)能力)人群比例最高，達(dá)到了74%。

一線城市餐飲消費(fèi)能力呈紡錘形分布，36-40歲消費(fèi)力最強(qiáng)

根據(jù)口碑的消費(fèi)能力指數(shù)來(lái)看，一線城市餐飲人群的消費(fèi)能力大多都較高，“高”和“中高”的總比例超七成。分年齡段來(lái)看，消費(fèi)能力基本呈紡錘型，35歲以下的消費(fèi)能力逐漸上升，36-40歲的高消費(fèi)力人群比例最高，之后略有下降。

連鎖餐飲龍頭成長(zhǎng)邏輯

歐賽斯渴望與眾不同。

歐賽斯渴望成為立意高遠(yuǎn)、格局宏大、思維深邃、洞察深刻、商業(yè)敏銳，渾身上下又充滿了創(chuàng)新的氣息的公司。

歐賽斯研究的是新時(shí)代背景下，面向新消費(fèi)者，在媒體環(huán)境下的品牌及營(yíng)銷突破之道；

1、泛90后消費(fèi)群體崛起，消費(fèi)升級(jí)的背景下，消費(fèi)者主權(quán)大幅度提升背景下的品牌及營(yíng)銷突破之道；

2、 品牌傳播發(fā)生深度變革，傳播主陣地從電視端向移動(dòng)端轉(zhuǎn)型時(shí)代背景下的品牌及營(yíng)銷突破之道；

3、 品牌傳播背景噪音指數(shù)級(jí)上升，消費(fèi)者品牌接觸點(diǎn)大幅度增加的時(shí)代背景下的品牌及營(yíng)銷突破之道；

一個(gè)以產(chǎn)品為中心的時(shí)代坍塌了，一個(gè)以消費(fèi)者為中心的時(shí)代到來(lái)了，世界的變化比想象得還要快，商業(yè)模式迭代的速度正在加速，一個(gè)通過(guò)新思維、新策略、新創(chuàng)意、新?tīng)I(yíng)銷用突破性的想法在新時(shí)代創(chuàng)造大品牌，成就新冠軍的時(shí)代到來(lái)了，這就是歐賽斯要做的所有事情。

歐賽斯不認(rèn)為自己?jiǎn)渭兪且患也邉澒荆蛘哒f(shuō)是一家創(chuàng)意公司，或者說(shuō)是一家數(shù)字營(yíng)銷公司，歐賽斯更愿意認(rèn)為自己是一家戰(zhàn)略與技術(shù)驅(qū)動(dòng)型的品牌咨詢創(chuàng)意公司，歐賽斯認(rèn)為當(dāng)咨詢顧問(wèn)懂得創(chuàng)意的時(shí)候是偉大的，歐賽斯認(rèn)為當(dāng)品牌開始擁抱數(shù)字化手段的時(shí)候是偉大的，歐賽斯是認(rèn)為當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳虡I(yè)邏輯與腦洞打開的創(chuàng)意發(fā)想相結(jié)合是偉大的，歐賽斯認(rèn)為系統(tǒng)化的品牌咨詢與最前沿的技術(shù)相結(jié)合是偉大的；歐賽斯立志于用前瞻性的視野、時(shí)代發(fā)展的高度、對(duì)商業(yè)深刻的理解及洞察構(gòu)筑歐賽斯獨(dú)一無(wú)二的方法論體系。

歐賽斯渴望用領(lǐng)先的思想、正確的方法及多元化優(yōu)秀的人才武裝自己，歐賽斯努力工作、深度學(xué)習(xí)，歐賽斯開放、共享、迭代、跨界，建立一個(gè)“以?shī)^斗者為本”的學(xué)習(xí)型組織，打造一個(gè)“不斷迭代、兼收并蓄”自我更新的知識(shí)管理體系。

歐賽斯認(rèn)為要達(dá)到以上目的，需要實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一及多元矛盾統(tǒng)一。統(tǒng)一即六大統(tǒng)一：價(jià)值觀統(tǒng)一、文化統(tǒng)一、方法論統(tǒng)一、形象統(tǒng)一、管理統(tǒng)一、財(cái)務(wù)統(tǒng)一；多元即人才多元、團(tuán)隊(duì)多元、策略多元、創(chuàng)意多元、風(fēng)格多元、設(shè)計(jì)多元。

歐賽斯認(rèn)為思想是戰(zhàn)略、策略、創(chuàng)意及設(shè)計(jì)背后的根本源動(dòng)力，思想產(chǎn)品及成功案例是歐賽斯的追求目標(biāo)，也是本質(zhì)。

歐賽斯如何做事

1. 以始為終：目標(biāo)為導(dǎo)向

2. 三大思維基石：戰(zhàn)略思維（Strategic Thinking）、創(chuàng)意思維（Design Thinking）、數(shù)字思維（Digital Thinking）

3. 銷售力：短期、中期、長(zhǎng)期的盈利能力

4. 一件事：頂層設(shè)計(jì)只能有一個(gè)主腦，每一個(gè)驅(qū)動(dòng)引擎都需要系統(tǒng)化打造， 一體化成型。

5. 做正確的事，把正確的事做好：一個(gè)是頂層設(shè)計(jì)，一個(gè)是執(zhí)行，兩手抓，兩手都要硬；戰(zhàn)略上藐視敵人，戰(zhàn)術(shù)上重視敵人。

6. 跨界及融合：創(chuàng)意能力最強(qiáng)的品牌戰(zhàn)略公司及營(yíng)銷能力最強(qiáng)的數(shù)字創(chuàng)意公司。

7. 開放及迭代：開放能打敗封閉，快速迭代將會(huì)打敗一成不變，這個(gè)是我們的做事方式，甚至是我們的信仰。

8. 正道誠(chéng)信、真知灼見(jiàn)：思考、說(shuō)話、做事的出發(fā)點(diǎn)是純粹善良的；真知灼見(jiàn)；至誠(chéng)勝于至巧。