撈王餐飲隸屬于上海撈匯餐飲管理有限公司，于2009年11月21日成立，是一家以經營煲湯鍋物料理為主的火鍋連鎖企業，門店遍布江蘇、安徽、湖南等地20余家，是融匯廣式煲湯和傳統火鍋于一體的餐飲企業。撈王秉承優質的服務,特色的產品，始終堅持“產品至上、顧客至上”的經營理念，以創新為核心，提倡個性化的優質服務，將用心服務做為基本經營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務。歐賽斯從品牌全案策劃的角度認為，餐飲行業的品牌打造，最重要的就是視覺層面的打造，因為這是消費者一眼就能看到的，最直觀的品牌資產。撈王餐飲的品牌全案策劃，需要系統化梳理自身核心競爭力，系統化品牌logo/VI視覺呈現、需要創新品牌形象網站設計，需要建立完善的招商系統，提升品牌形象。

項目目標：市場競爭力、品牌形象、品牌效應三個方面實現突破

1、塑造專業高端品牌形象。歐賽斯利用專業管理團隊和卓越的設計團隊資源優勢，著手撈王品牌建設，塑造撈王餐飲健康生活新品牌形象，擴大品牌知名度及影響力。

2、打造市場競爭力。深入梳理撈王核心面貌，洞悉市場趨勢，結合撈王“產品至上、顧客至上”的經營理念，深挖訴求，專業包裝， 打造餐飲連鎖領導品牌形象，提升市場占有率。

3、卓越品牌效應。完善加盟管理系統，品牌運作與線上線下相結合，實現品牌盈利，最大化商業價值。

明確了項目目標，那么我們將如何重塑撈王的品牌核心面貌？我們重點梳理5個關鍵問題

品牌定位：我們撈王在客戶心中代表什么？

2018年綜合評價第一的火鍋品牌是什么？不是在香港風光上市的海底撈，也不是認真耕耘產品主義的巴奴，而是一家叫做“撈王”的上海老牌火鍋店，根據美團點評公布的《中國餐飲報告2019》，撈王在口味、服務、環境三大方面都取得了第一的好成績。

客戶群定位：誰是撈王的主要客戶？

越來越多的年輕人習慣于在吃火鍋前喝碗湯。去年一整年，無論在門店數量上還是在客單價上，火鍋都顯示出比其他品類更強勁的生命力。消費者喜歡火鍋，口味卻發生了變化，翻一翻海底撈各家門店在大眾點評里的評論，發現蝦滑、毛肚、鴨腸、烏雞卷等偏養生的食材成為網友們的推薦菜，鍋底方面也更傾向于清湯/骨湯/番茄湯+紅湯的搭配，辣不再是唯一的選擇。即使沒有準確的數據統計，餐飲老板們也觀察到90后已經成為火鍋的消費主力軍，那么90后是一群怎樣的群體呢？《“90后”、“95后”線上消費大數據洞察》報告的數據顯示，90后和95后對于養生品牌的喜好在某段時間內甚至超過了80后和70后——這些才是應該注重養生的中年人。近幾年，網絡上出現了很多形容90后的詞組：脫發、發福、養生、佛系、喝熱水、泡枸杞、盤核桃。這些詞用在最大也只有29歲的90后身上著實怪異，卻精準地體現了我們矛盾的特點，喜歡刺激，喜歡體驗不一樣的事物，卻不能心安理得地消耗自己的身體，于是在日常生活中不由自主地開始養生。體現在餐飲消費上，我們發現90后更加在意膳食均衡，吃辣火鍋之前先喝碗湯養下胃，吃得太飽了喝瓶酸奶幫助消化。

企業核心競爭力：我們憑什么在市場競爭中取得勝利？也就是說撈王的優勢在哪里？

撈王火鍋店在鍋底上下了很大功夫，以復購率最高的“極品太極鍋”為例，兩側的鍋底用來刷菜，顧客可自行搭配紅湯、清湯、番茄湯等，中間的兩個子鍋用來喝湯，一個骨湯一個藥膳湯。區別于別家的是，他們在湯里放了黨參、蟲草花等藥膳，喝起來有一股淡淡的中藥味。

湯品一直以來是一個不被餐飲創業者看好的品類，雖然喝湯的需求很大，但是在大家的意識里，湯必須和飯搭配才能成為完整的一餐，湯耗時長且利潤低，單做湯類很難實現盈利，沒想到撈王與火鍋的結合，竟然擦出了不一樣的火花。專注做“湯”味的鍋底，這就是撈王的優勢。

服務需求特征：客戶需要什么樣的品牌形象？

消費者對川菜的熱情早已褪去，但是對辣的喜愛卻延續了下來，投射在火鍋上，去年一整年，無論在門店數量上還是在客單價上，火鍋都顯示出比其他品類更強勁的生命力。消費者喜歡火鍋，口味卻發生了變化，翻一翻海底撈各家門店在大眾點評里的評論，發現蝦滑、毛肚、鴨腸、烏雞卷等偏養生的食材成為網友們的推薦菜，鍋底方面也更傾向于清湯/骨湯/番茄湯+紅湯的搭配，辣不再是唯一的選擇。一些火鍋品牌已經發現了這一變化，并且加大了對湯底的宣傳，巴奴就不說了，菌湯已經成為巴奴的代名詞之一。客戶需要一個主動鍋底宣傳的火鍋品牌。

企業需求特征：撈王需要什么樣的企業文化與形象？

撈王愛的品牌基石：用愛心、用好料、用榜樣，將產品與服務用心做到極致，這是贏得消費者信任的關鍵所在。用愛心：談及愛心，不得不提撈王的珍珠計劃。2018年，為了延續愛的理念，撈王發布了一個活動主題：珍愛有你。

用好料：作為餐飲企業，好的產品是一切發展的前提。據悉，撈王的核心爆品“豬肚雞”中的豬肚，全程冷鏈45天直送?！柏i肚雞”的雞則出自于自建的養雞場，歷經90天養殖才達到標準。

用榜樣：怪市場，怪環境，怪東怪西，不如先從自己本身出發，專注提升服務、出品?！痹谒挠绊懴?，撈王自上而下堅守用“檢討自身，持續精進”的理念走到了今天。

總結

撈王餐飲的品牌全案策劃，需要系統化梳理自身核心競爭力，系統化品牌LOGO/VI視覺呈現、需要創新品牌形象網站設計，需要建立完善的招商系統，提升品牌形象。先是確認項目目標，即市場競爭力、品牌形象、品牌效應三個方面實現突破。在這個基礎上，我們進行品牌核心面貌的描繪，這里重點梳理出了5個關鍵問題，分別是

1、品牌定位：我們撈王在客戶心中代表什么？綜合評價第一的火鍋品牌。

2、客戶群定位：誰是撈王的主要客戶？90后和95后

3、企業核心競爭力：我們憑什么在市場競爭中取得勝利？撈王火鍋店在鍋底上下了很大功夫，以復購率最高的“極品太極鍋”最為突出這一點。

4、服務需求特征：客戶需要什么樣的品牌形象？客戶需要一個主動鍋底宣傳的火鍋品牌。

5、企業需求特征：撈王需要什么樣的企業文化與形象？撈王愛的品牌基石：用愛心、用好料、用榜樣，將產品與服務用心做到極致，這是贏得消費者信任的關鍵所在。